2014年3月31日

値上げの春

円安や原料高、ここのところのアベノミクス効果、国際情勢、国際市場における日本の相対的地位の低下、様々な要因が絡み合い多くの物が値上げされる春が来た。香川県内のうどん屋も価格を上げるところが多い。県外からの食べ歩き客が多く来る某店は、かけうどん小が150円から200円へと25%UPだ。5%から8%への消費増税に合わせて値上げしようというところか。気持ちはよくわかる。一方、大手の対応は様々だ。自販機飲料がつり銭の関係で10円UPするように、本体商品はそのままで消費税相当分に近い価格を上げるケースやイオングループのトップバリューPPのように商品コンセプトや企画そのものをリニューアルすることにより値を上げるところもある。

生活者はどう判断するのだろう。事業の理想は継続的発展なのだが、国内市場の縮小が加速度的に進む現状では淘汰も加速度的に進む。価格以上の価値の創造が計れるかどうかがカギだ。

【松井の昼ごはん 3月24日】 大阪市城東区新喜多東鴫野食堂で純情中華そば。大学を出て初めて勤めた会社への通勤路にあった小さなお店でとても美味しい。24・5歳のころの尖がって悶々としていた日々が懐かしい。

【松井の昼ごはん 3月25日】 宇多津町つるぎで玉子焼き+マカロニサラダ+まんばのけんちゃん+汁+飯小。ほっとする味だ。

【松井の昼ごはん 3月26日】 坂出市白金町はなまるうどん坂出白金店でカレーセット(温玉冷ぶっかけ)。これで500円は頭が下がる。よくできている。

【松井の昼ごはん 3月27日】 丸亀市土器町手打ちうどんむさしで冷ぶっかけうどん大+おでん(大根+長天)。今日は暖かいのでぶっかけは冷だ。

【松井の昼ごはん 3月28日】 多度津町セルフまるやうどんでかけ大+野菜かき揚げ。茹でたてのうどんはとっても美味しい。

【松井の昼ごはん 3月29日】 宇多津町蔵カフェこうらくでランチ+コーヒー。料亭公楽の店内の一部を改装してカフェにしている。雰囲気も景色も良い穴場だ。もちろんお料理も美味しい。

【松井の昼ごはん 3月30日】 丸亀市綾歌町にある本家の法事でいただいた湯だめうどん。写真のうどんを2杯食べてお経を中休み2回、約1時間聞いた後、会席料理。もう入りません。

2014年3月26日

組織は大切だ

経営者が一人でできることはたかが知れている。早くチームが欲しい。会社組織の垣根を超えた社外チームを組むことはできるが、それはあくまでも課題別の実行委員会のようなもので、当社の目的を達成するための手段ではない。きちんと雇用し使命をともにしなければならない。

【松井の昼ごはん 3月17日】 坂出市元町吉野家坂出店で牛カレー(こく旨)。これで480円は嬉しい。

【松井の昼ごはん 3月18日】 三豊市高瀬町ほっこり堂で日替わりランチ(酢豚)。また来てしまった。味噌汁も具沢山で美味しい。田舎でもきちんとしたものを出してる店は強いな。

【松井の昼ごはん 3月19日】 善通寺市弘田町しこしこうどん百こ萬でかけ大+野菜かき揚げ+竹輪天。丸亀市柞原町にあったとき以来だから、かなりの歳月が。仕事は丁寧なのだが麺が太くなって個性が無くなってしまった。

【松井の昼ごはん 3月20日】 丸亀市浜町丸亀市猪熊弦一郎現代美術館3階カフェレストMIMOCAでひよこ豆と挽き肉のカレー+コーヒー(ランチタイムは+100円)。美術館カフェは落ち着く。内装、景色すべてがアート。料理もよくできている。

【松井の昼ごはん 3月21日】 自宅で山崎製パンチーズバーガー+日清どん兵衛もちうどん。簡単炭水化物過剰摂取。

【松井の昼ごはん 3月22日】 丸亀市金倉町香川県立丸亀競技場さぬきうどん高雄で牛すじぶっかけうどん(温)+コロ家の焼きそば。J2カマタマーレ讃岐のホーム試合、土曜日晴天なのに観客は3000人を切っている。出店者にもアウェーチーム、サポーターにも申し訳ない。

【松井の昼ごはん 3月23日】 坂出市府中町風風ラーメン坂出店で味噌ラーメン+半チャン。また炭水化物過剰摂取だ。

2014年3月17日

イベントがいっぱい

日本全国イベント隆盛である。香川県内でも土日祭日とならば県内のどこかしこでイベントが行われている。ご当地グルメでまちおこしを行う讃B連(讃岐ご当地B級グルメ連合会)はサッカーJ2・カマタマーレ讃岐のホームで開催される試合すべてに出店する。近々では、3月22日(土)の対・松本山雅FC戦、4月5日(土)の対・栃木SC戦、4月20日(日)の対・アビスパ福岡戦、4月29日(火)の対・横浜FC戦、5月6日(火)の対・東京ヴェルディ戦と続く。

これとは別に、地域の様々なイベントにも参加する。4月27日から10日間、こんぴらさんの表参道横でご当地グルメまちおこし in こんぴらさんを年末年始に引き続いて行う。「食をテーマに香川を元気に」、この取組が質・量ともに進化していけばいいと思う。その中で様々な香川産・瀬戸内産の食材を提供していくことができれば素晴らしい。

【松井の昼ごはん 3月10日】 丸亀市松屋柞原店で鶏の甘辛味噌炒め定食。旨みがしない辛いだけの鶏肉。580円でこれはつらい。

【松井の昼ごはん 3月11日】 まんのう町梅木うどん店でかけ大+鳥天+おでん(こんにゃく+天ぷら)。冷めた天ぷらも熱いうどんのつゆに浸ければ大丈夫。

【松井の昼 ごはん3月12日】 丸亀市飯山町上田うどん店でなめ茸ぶっかけ冷大。今日は暖かいので冷ぶっかけになめ茸が優しい。

【松井の昼ごはん 3月13日】 東かがわ市引田本格手打ちうどん宮川でかけ大+野菜かき揚げ。福井製作所の製麺機で打っているから手打ちではないが、ここのうどんは優しくて好きだ。

【松井の昼ごはん 3月14日】 宇多津町Nogirou Cafeでマクロビランチ。何時いただいても流石の味だ。写真のメニューに玄米ご飯とドリンクが付いて1,500円。

【松井の昼ごはん 3月15日】 丸亀市土器町手打ちうどんむさしで温ぶっかけ大+おでん(玉子+厚揚げ)。最近は温ぶっかけにはまっている。この優しさがたまらない。

【松井の昼ごはん 3月16日】 丸亀市飯山町彦江でカレーうどん中。新メニューだがインパクトに欠ける。かけうどんのつゆの少ないものに手製のカレーがのる。これが辛いのなら良いのだが。辛さを抑えるならば粘性が高くないとカレーうどんらしくない。

2014年3月10日

商品開発

昨年から小豆島町の某メーカーさんと一緒に、様々な原材料の乾燥テストや塩漬け試作テストを行っている。地味だが、これまで世に出ていない物ができたりしている。つまんで食べてみると、これがしみじみと美味しい。しかし色や形状がトホホなのだ。それと加工に時間とコストがかかるから、原料をとにかく安いものに、また加工しやすい形状にすることが課題となっている。が、柑橘類はかなり面白いことになりそうだ。新商品をご紹介できる日も近い。

【松井の昼ごはん 3月3日】 多度津町セルフまるやうどんでカレーうどん小。今晩は飲み会なので、小にした。

【松井の昼ごはん 3月4日】 高松市番町手打ちうどん番丁でミニかつ定食(うどんは冷ぶっかけ)。カツ丼もうどんも美味い。

【松井の昼ごはん 3月5日】 高松市鬼無町根っこ鬼無店でかけうどん中+野菜のかきあげ。シンプルな優しさが好きだ。

【松井の昼ごはん 3月6日】 三豊市高瀬町松岡うどん店で湯だめうどん大+おでん(焼き豆腐)。20数年前と変わらない味が嬉しい。

【松井の昼ごはん 3月7日】 高松市室町ガスト栗林公園店で日替わりランチ。大手外食のランチメニューはそこそこよく出来ている。

【松井の昼ごはん 3月8日】 高松市西植田町五風十雨でランチAコース。高松市郊外の築180年の古民家レストランで味わうフレンチ。コンセプトがしっかりしている。コスパも優れている。

【松井の昼ごはん 3月9日】 善通寺市与北町山下うどんで肉ぶっかけ冷小+おでん(こんにゃく+蒲鉾)。以前はとてもゴツイ麺だったが、今日食べたうどんの硬さは食べ易かった。けれど麺は不揃い。わざと揃えていないのかな。

2014年3月3日

まだまだ地元を知らない

この24日、丸亀百貨店プロジェクトが手がける「タイラギ貝ひもと香川本鷹の佃煮」を製造している本島漁協女性部の仕事場を見学させていただくために丸亀沖にある本島(ほんじま)を訪ねた。本島は香川県の坂出市~三豊市沖の瀬戸内海に浮かぶ塩飽諸島の中心の島で、江戸時代には人名制に基づく自治区の番所が置かれていた。私は中学の時、隣の牛島にはみかん狩りに行ったことはあるのだが本島の記憶は無い。もっと小さい時分に海水浴で来たことがあるかもしれないくらいにおぼろげだ。

私は香川という地元を語るときのテーマは瀬戸内海だと思う。徳島県境であれ、私の住む坂出であれ少し高い所に登れば瀬戸内海が見える。讃岐の地はこの海から人や物の公益や直接的富を得てきた。瀬戸内芸術祭の開催で開催地になった島々は会期中賑わった。しかし日常は過疎の静かな島々だ。これからもっと足を運んで島々で何ができるかを考えていきたい。

【松井の昼ごはん 2月24日】 丸亀市本島所見坊の日替り定食。ここは本島パークセンター内にある小さな食堂。今日の定食のおかずはアジフライ。

【松井の昼ごはん 2月25日】 まんのう町梅木うどん店でかけうどん大+お揚げ+コロッケ。ぶ厚いお揚げが素敵だ。

【松井の昼ごはん 2月26日】 高松市南新町大日本社員食堂で昼定食。鶏南蛮+おかず選り取り2品+ご飯+汁+コーヒー。おかずを欲張ったのでご飯小でもお腹がおきた。ここは百姓一揆という地元農家さんの取れたて野菜を販売している八百屋さんとの共同テナント。野菜が美味しいお店だ。

【松井の昼ごはん 2月27日】 多度津町セルフまるやうどんでかけ大+野菜かき揚げ。揚げたてのぷりぷりうどん。美味しい。

【松井の昼ごはん 2月28日】 高松市南新町大日本社員食堂で今週2回目の昼定食。ゴマ麺+おかず選り取り2品+ご飯+コーヒー。ゴマ麺は麺が見えないほど具材がきっしり。

【松井の昼ごはん 3月1日】 丸亀市土器町手打ちうどんむさしで温ぶっかけ大+おでん(大根)。最近はこの組み合わせばかり。麺の優しさにほっとする。

【松井の昼ごはん 3月2日】 坂出市府中町風風ラーメンで味噌ラーメン+半チャン。またまた炭水化物取り過ぎ。