2014年4月28日

小売店の仕入れ率

中小の食品メーカー、問屋商社の悩みの種が、販売の際の掛け率だ。例えば、小売販売価格(上代)1,000円(税別)の国産丸大豆2年熟成醤油があるとする。と、流通における川下である小売店さんは700円(税別)なら考えてみるとなる。ただし買取してくれるケースは少なく、「置いてあげるが、売れ行きが悪いと返品しますので引き取ってください」「売れた分だけお支払いします」といった委託販売のケースが多くなってきた。都会の良い立地の店舗の場合は、委託販売なら600円、500円なら買取でというケースもある。観光地の土産など、旅行会社が介在する場合はさらに厳しい事例を聞く(余談だが、この観光土産業界で出来た商品がレールものだ)。

こうなると製造者は、より安い原価で商品を出せる仕組みや戦略的な価格を設定しなければ提案できなくなる。では収益率を確保するために、小売り販売価格を思い切って上げることはできるかといえばそうではない。小売店は、自分の店の客層を当然知っている。「うちの店では力がありませんから」と断られてしまう。弊社のような卸業者は、存在すらも否定されているのが現実だ。
現実は現実として受け入れると同時に、製造から販売、消費に至るサプライチェーンを構築する仲間だという意識が必要だ。製造者の敵は問屋でも小売店でもない。売り手市場がどうした、買い手市場がどうしたというが、サプライチェーンの構成要員すべての当事者が市場を作っていくのである。そのためにどういう商品がサプライチェーンの力でつくることができるかが大事だ。セブンプレミアムをつくり販売する仕組みを、われわれがつくれるかどうかなのだ。

【松井の昼ごはん 4月21日】 宇多津町つるぎで肉じゃが+玉子焼き+汁+飯小。これで500円。お腹いっぱい。

【松井の昼ごはん 4月22日】 高松市一宮町魚ばぁさんの食堂おくどさんでチキンカツ+高野豆腐煮付け+汁+飯小。702円。つるぎに慣れているので高く感じる。居酒屋さんの系列店でおくどさん=竈炊きのご飯と焼き魚が売りの店。

【松井の昼ごはん 4月23日】 坂出市林田町五圓安で野菜ラーメン焼飯セット。時間を外して閉店前に行ったので、やっとありつけた。坂出市郊外の人気店。この懐かしい感じが人気の理由だ。

 【松井の昼ごはん 4月24日】 宇多津町マクロビカフェNogirouでランチ。野菜がガッツリ食べれてお腹パンパン。デザートはヤギのミルクのアイスクリームとお好きなマフィン1個とオーガニック珈琲。

【松井の昼ごはん 4月25日】 丸亀市垂水町明水亭でおでん(大根+こんにゃく)+ざるうどん大。落ち着いた和カフェのような佇まいのうどん店。素材にこだわるうどんを提供している。香川県内ではこのような店がなかなか評価されないのが辛い。

【松井の昼ごはん 4月26日】 琴平から観音寺への移動中、ローソンのカツサンド+フレンチクルーラー+烏龍茶。写真は3次会で行った観音寺市観音寺町文ちゃんのラーメン。文ちゃんのメニューは圧巻。和洋中なんでもある。

【松井の昼ごはん 4月27日】 高松市仏生山町K邸で鉄板焼き。K社長からお招きいただいたので、JRとコトデンを乗り継ぎ、高松市郊外の仏生山に向かった。お庭でいただく鉄板焼きにビールが進む。

2014年4月21日

中小商店、個人商店は逆行か

香川県内にセブンイレブンが出店してきて約1年。日本最小面積の香川県内にコンビニの出店が続いている。その一方で、高松天満屋(百貨店)は3月末で営業を終了した。県内最大手のスーパーだったマルナカはイオンの系列に下り、イオン系列でも宇多津ビブレが2月末で閉店、跡地にイオン系出店の噂はある。大手の陣取り合戦が、人口が減少し、急速に高齢化しているなかで続いている。その陰で小規模スーパーや個人商店は減ってしまった。食べ物の選択肢や地域性は、増えているようで減ってきていると思う。効率化や寡占化とは相容れないのだ。

地元の農家や漁師さんのものを地元の人が得る仕組み、大手流通の仕組みに乗らない地域の加工食品を扱う仕組みを地域でどのようにしてつくっていくか。生産者が直接販売するのもいいが、それでは小規模の問屋や小売は無くなってしまう。八百屋、魚屋、乾物屋などの専門店は大きな街や大規模商用施設内でないと難しいだろうが、コンビニよりも小規模で複数の部門の食品や雑貨を扱える小規模の店舗や移動販売が増えてくると良いなと思う。

【松井の昼ごはん 4月14日】 高松市檀紙町ラーメン川裕で焼きそば定食。ここの日式中華風焼きそばが昔からのお気に入りだ。25年ほど前、檀紙のマルナカの向かいにあった時には職場が近かったのでよく通っていた。

【松井の昼ごはん 4月15日】 丸亀市通町つづみでとり天ぶっかけ冷大。通町商店街の入り口にあるお店。お客さんは近所のサラリーマンやお年寄りが多い。駐車場がとれない場所だから仕方がない。

【松井の昼ごはん 4月16日】 丸亀市飯山町上田うどん店できつねぶっかけ冷大。シンプルはいいね。

【松井の昼ごはん 4月17日】 丸亀市綾歌町あやうた製麺でぶっかけ冷大+竹輪天。ここはもり家さんの丸亀でのセルフバージョンのお店。旧家の納屋を改造した店内は良い感じだ。ぶっかけの出汁がうまい。

【松井の昼ごはん 4月18日】 坂出市京町美味工房げんじ亭でタイムランチ・ナポリタンセット。この店の夜の料理も大好きだ。

【松井の昼ごはん 4月19日】 営業の途中で、タケノコマフィン+コーヒー → 希少糖あめ+枇杷乃葉茶 → シュークリーム+コーヒー → ポン菓子+コーヒーといただいたので、昼食は抜き。これだけ食べると昼食以上だ。

【松井の昼ごはん 4月20日】 丸亀市飯山町かめまるでぶっかけ冷中+とり天+玉子焼き天。ここの麺量も多い。小=1玉で十分だ。

2014年4月14日

丸亀百貨店プロジェクト商品の販売を再開いたします

シールの準備などで遅れていますが、香川本鷹唐辛子を用いた2アイテムの販売を再開いたします。
  • 讃岐うどん専用 本鷹しちみ(0.3g×15袋)/378円[税込]
  • ほんたかしちみ 生七味漬け(140g)/540円[税込]
これらは、2013年度丸亀百貨店プロジェクトで生まれたもの。ゴールデンウィークまでには香川県内の取扱先様へご案内できればと思っています。また、5月5日の石鎚神宮(三豊市詫間町)例大祭に出店いたしますので近くの方はお寄りください。

【松井の昼ごはん 4月7日】 坂出市こだわり麺や坂出川津店でかけ中+高野豆腐天+蓮根天。月曜はうどん屋さん休みの所が多い。チェ-ン店は年中無休が多い。

【松井の昼ごはん 4月8日】 まんのう町梅木うどん店でかけ大+昆布のかき揚げ+おむすび。おむすびのお米も自家製。田舎は何でもある。

【松井の昼ごはん 4月9日】 坂出市はなまるうどん白金店でカレーセット(温玉冷ぶっかけ)ワンコインの満足、素晴らしい。

【松井の昼ごはん 4月10日】 土庄町豊島海のレストランで海の惣菜定食。地中美術館で有名な豊島にあるベネッセ系のレストラン。豊島産の食材をふんだんに使っている。サービスも眺望も本当に素晴らしい海辺にあるレストラン。

【松井の昼ごはん 4月11日】 宇多津町Nogirouのマクロビランチ。野菜と海藻をふんだんにいただいた。

【松井の昼ごはん 4月12日】 丸亀市土器町かみ家製麺所でかけ大+野菜かき揚げ。どうしたんだろう。最近お気に入りのむさしが開いていない。

【松井の昼ごはん 4月13日】 多度津町セルフまるやうどんでカレーうどん中。遅めの昼食にしては食べ過ぎ。

2014年4月7日

川、ため池、流域をテーマに

私の住む香川県は徳島県との県境(南側)に阿讃山脈が東西にそびえ、北側はまるで大河のような瀬戸内海に面する狭い土地だ。ゆえに山から海に一気にそそぐ短い中小河川しか流れていない。この小さな川ごとにそれぞれ小さな文化圏が形成されていた。高松市は香東川、春日川、新川、本津川が注ぐ下流の都市である。坂出市は綾川、丸亀市は土器川、観音寺市は財田川、柞田川の下流の街だ。中世以降、川は人為的にかなり付け替えられたであろうから、昔の河川流域は、律令制の郡制にその名残を見ることができる。下流の市町は大河・瀬戸内海に面する市町でもある。

川の上流域、中流域、下流域を川、ため池の流域をテーマにもう一度つないでいくことができないか考えてみたい。財田川の場合、上流は三豊市財田町。下流は三豊市豊中町、観音寺市となる。現在の香川で暮らす多くの人は川への関心が薄い。水不足で有名な香川県だが、今の生活用水の多くは高知・徳島の大河、吉野川からの香川用水に委ねている。香川用水以前は川の水をため池に引き込み、ため池同士の間にも用水網を張り巡らし灌漑していた。農業や加工食品、瀬戸内海の漁業を語り考えるとき、川、ため池、瀬戸内海、里山といった我々が暮らす風土の豊かさをより豊かにしなければ駄目だ。

高知県南西部には四万十川が流れている。この流域に「特定非営利活動法人RIVER」というのがある。ここの会報紙はとても楽しい。すぐにとはいかないが、香川の地でも上流域から何かができると素晴らしいと思う。財田川の上流域・財田町で、土器側の上流域・まんのう町で考えている人たちがいる。

【松井の昼ごはん 3月31日】 高松市番町手打うどん番丁で鶏唐セット(冷ぶっかけ)。うどんにごはん、またやってしまった。唐揚げ美味しい。

【松井の昼ごはん 4月1日】 宇多津町つるぎで玉子焼き+ポテサラ+ご飯小+汁で400円。とても贅沢な気になる。

【松井の昼ごはん 4月2日】 坂出市川津町さぬき富士でざるうどん定食。定食のご飯は炊込みご飯だ。ここの定食はよくできている。

【松井の昼ごはん 4月3日】 高松港発草壁港行きフェリーの船上で炊込みご飯おにぎり。写真は撮り忘れた。

【松井の昼ごはん 4月4日】 丸亀市土器町さぬき麺輝屋でかけ中+野菜かき揚げ。なぜかむさしさんが閉まっていたのでこちらにした。

【松井の昼ごはん 4月5日】 丸亀競技場内シンがー外販部の鶏飯カレー+府中家の釜玉うどん。讃B連を見回りきて。食べ過ぎだ。

【松井の昼ごはん 4月6日】 坂出市府中町風風ラーメンで醤油ラーメン。さっきマドリエ未来館パンまつりでNogirouベジカツバーガーを食べたばかりなのに。