2016年3月29日

香川本鷹トウガラシの現状(1)

(2013年6月手島)
塩飽水軍が朝鮮出兵(文禄1592年、慶長の役1597年)の功により、豊臣秀吉からトウガラシを拝領した、というのが塩飽水軍の地元に言い伝えとしてある。
七味唐辛子販売の老舗、江戸(現東京都墨田区)のやげん掘中島商店には江戸初期に讃岐から唐辛子を仕入れていたという記録がある。
「蕃椒譜(ばんしょうふ):平賀源内箸」には「本高」と品種名の記載と形状の描写がある。

以上からみて、香川本鷹トウガラシは伝統的な品種であるといえる。

香川県農業史によると明治38年から昭和44年にかけてトウガラシの作付面積の記録がある。その後一旦栽培は途絶えていたが、香川県西讃農業改良普及センターの糸川氏などのご尽力により、今は三豊市内を中心に県下15戸の生産者が75a生産されている(ただし現状栽培のものが、江戸時代や明治から昭和期のものと全く同一のものかどうかは判らない)。

販売事例
当社は、塩飽諸島丸亀手島産の香川本鷹をこの間扱ってきた。しかし、まだまだ努力不足でキチンと生産者・加工者の要求を満たすことはできていない。用途開発も含め、香川本鷹を安価な輸入原料の大手メーカーの商品との差別化が計れていないのだ。SBやハウスの一味は1瓶100円、当社の物は540円。県内のうどん店で置いていただいているお店はまだまだ少ない。

松井の昼ごはん 3月21日 善通寺市下吉田町セルフまるやうどんでカレー+コロッケ。ここのカレーうどん大好き。移転してからお客さんが増えた。良かった。

松井の昼ごはん 3月22日 仲多度郡まんのう町季節をたべる食卓numarで一汁三菜と玄米ご飯+日替わりコーヒー。田舎に田舎の美味しい野菜料理を食べに行く幸せ。これが香川の豊かさだと思う。

松井の昼ごはん 3月23日 丸亀市飯野町飯野屋でしょうゆ温大+肉。ここの肉は美味い。しょうゆうどんに乗せてだし醤油を回しかけると、肉のストレートな旨味が味わえる。大根おろしとの相性も良い。

松井の昼ごはん 3月24日 高知県長岡郡大豊町道の駅大杉でしし肉立川そば。地元立川産そば粉を使用した10割手打ちそばに、地元で獲れた猪の肉がのるパワフルな蕎麦だ。麺はうどんのように太い。これくせになりそうだ。

松井の昼ごはん 3月25日 坂出市府中町風風ラーメン坂出店でランチセット(味噌ラーメン)。腹は膨れるがインパクトは弱いな。

松井の昼ごはん 3月26日 綾歌郡綾川町綾川町うどん会館でかき揚げぶっかけ冷。ここのかき揚げは食べごたえがある。JAFカード10%引きなのも嬉しい。

松井の昼ごはん 3月27日 丸亀市飯山町手打ちうどん彦江でかけ中+竹天+おにぎり【写真上】。大好きな竹天が残っててよかった。その後、坂出市王越町気まぐれカフェGOSHで軽食+コーヒー【写真下】。JAZZライブのセットメニューが予想外にきちんとしたプレートランチだった。

2016年3月21日

麺類に強い 2

当社は製造メーカーではない。多くのメーカーの商品を扱う問屋だ。麺類、出汁を必要とする現場のご要望を伺いながら最善の物をセレクトすることができる。

きちんと美味しいオリジナリティ溢れる麺類の提供を行いたいのなら、自家製麺をお勧めする。粉、塩、加水、熟成、麺の切り方・・・ どんなオリジナルな物も出来る。こちらの分野にとても強い仲間がいるので、そちらをご紹介する。既に自家製麺ではない飲食店を展開していて、麺類メニューを新たに始めたい、今あるメニューをさらに強化したい、そんな方はご連絡いただきたい。必ず改善できる。カフェなどの厨房、店舗スペースが小さく麺類提供をあきらめている方、案外簡単に供給するやり方があるので大丈夫。

生そばのオペレーションは良い麺があれば案外簡単、本場長野から直送します。

松井の昼ごはん 3月14日 丸亀市山北町吉野家11号線丸亀店で牛丼並+お新香セット。習慣のせいで牛丼は吉野家に行ってしまう。

松井の昼ごはん 3月15日 坂出市京町リーベで日替わりランチ。ご飯の量の多さが気になるがコスパには代えがたい。

松井の昼ごはん 3月16日 仲多度郡まんのう町梅木うどんでかけ大+豆天+えび天。麺と出汁のバランス良いうどんだ。

松井の昼ごはん 3月17日 高松市木太町ロゼで日替わりランチ。ポークソテーが優しい美味さだ。

松井の昼ごはん 3月18日 丸亀市土器町山ともでひやあつ中+鳥天。ここの手打ち麺、好きだ。

松井の昼ごはん 3月19日 坂出市京町リーベで日替わりランチ。量がガッツリ過ぎるかもしれない。

松井の昼ごはん 3月20日 丸亀市飯山町彦江でかけ中+揚げ。右ひざの調子が悪い。原因不明。

2016年3月15日

麺類に強い

このブログでは、あまり触れてきませんでしたが、当社は麺類全般に強い会社だ。居酒屋や飲食店に業務用うどんや信州そばを卸したり、都内の有名料理店百貨店ギフトの麺類を企画したり、意外な施設や飲食店にうどんだし類を供給したりしている。

前職との関連性が一番ある仕事がこの分野だ。讃岐うどんをはじめとして、信州そば、水沢うどん、稲庭うどん、小豆島素麺、播州素麺、半田素麺、パスタ、ラーメン(中華麺)、出汁、スープ、醤油、乾物、およそ麺類事業全般にお応えできる。麺類についてお困りの方、前向きな方、是非ともご相談ください。

私は、以前と比べれば昼食麺類率は減ってはいるが、自他ともに認める麺好きだ。

松井の昼ごはん 3月7日 三豊市詫間町石鎚神宮内茶房茶久楽でカフェランチ。優しいお料理の品揃えに大満足。

松井の昼ごはん 3月8日 丸亀市飯山町海侍で肉うどん中+竹天。山盛り牛肉が嬉しい。おいしこくの香川本鷹一味粗挽き12g、香川本鷹七味15gの取り扱いを始めて頂いている。

松井の昼ごはん 3月9日 自宅でつけ麺の調理テスト。手打ち式製麺機で作った極太のラーメンはとてもパワフルだ。

松井の昼ごはん 3月10日 善通寺市下吉田町セルフまるやうどんでしょうゆうどん大。ブリッブリのおうどんだ。

松井の昼ごはん 3月11日 高松市牟礼町うどん商人つづみ屋で味噌鶏丼定食。ご馳走だ。

松井の昼ごはん 3月12日 丸亀市飯山町彦江でかけ中+揚げ。300円の至福の1杯。

松井の昼ごはん 3月13日 丸亀市土器町マドリエ未来館で開催のさぬきオーガニックマルシェでつむぎのオーガニック珈琲+畑ごはんのお寿司、甘夏タルト。お土産にtemaさんのパン。

2016年3月8日

つなぐからつくるへ

↑この傷んだレモンから何ができるだろうか

当社の主な業務は、食品を小売店や、外食業、問屋、職域商社に販売する問屋業だ。一次産業生産者や加工業者から加工食品の開発や原料についての相談を受けることも多い。

目の前の業務に関係なく、人や会社の紹介は出来る限り行っている。けれどもまだまだサプライチェーンの川上での話が多い。エンドユーザーや小売りなど川下との擦り合わせがまだまだ弱い。生活者、小売流通業者、加工業者、原料生産者、それぞれが交わり、互いの立場を理解し合い、良い食を創りあげることができたら良いと思う。

世の中には生鮮食品、加工食品、惣菜・・・ 沢山溢れているが、何が食べたいのか。何を売りたいのか。何を作付してほしいのか。イオンやセブンアイなどの大手量販のボリュームではない、きちんとした食の開発提供のために、生活者、小売りからの要求がもっとほしい。

松井の昼ごはん 2月29日 三豊市詫間町茶房茶久楽でカフェランチ。何時もながら素晴らしいお料理だ。

松井の昼ごはん 3月1日 坂出市加茂町ラーメンショップ坂出でねぎ味噌ラーメン。お昼どき店主1人だけで回している。気の毒な位忙しい。店内の衛生環境が厳しい。

松井の昼ごはん 3月2日 三豊市財田町たからだの里でランチセット。ここは道の駅の中の食堂で賑わっている。

松井の昼ごはん 3月3日 坂出市京町リーベで昼定食。おかずもご飯も量目が多く有難いのだが太る。

松井の昼ごはん 3月4日 善通寺市下吉田町セルフまるやうどんでなめたけぶっかけ冷大。全て食べ尽くせる美味しさだ。善通寺に移転して店内外の雰囲気がポップになった。セルフとしては少し小さめの50席型の店舗だが、商品力が高いので、おもしろい店になると思う。

松井の昼ごはん 3月5日 丸亀市通町きらくでうまいぶん+餃子。富屋町から1本東の通町に先月移転してきたお店。お昼時は店内に大行列。丸亀市中央商店街の大人気店だ。

松井の昼ごはん 3月6日 仲多度郡宇多津町塩がま屋でざる細小+鳥天小。安定の味だ。

2016年3月2日

人手不足は深刻だ

↑この蕪は土になる

先日大阪で取引先の社長さんから、「売れている柑橘類を作っている京都の山奥の集落が高齢化により、産地そのものの存続が危ぶまれている。和歌山県南のもっと山奥では多くの方が山を去り、1軒だけが残り、そこは20代の方が家業を継ぐことになったので、生果だけではなく、加工品も行えるように設備投資をするので陳皮を作ってもらう」などの話を聞いた。

今日見学に行った高松市内の野菜農家は、研修生が急にやめたので収穫ができない。代わりの人の目途は直ぐには立たないそうだ。出荷できない育ち過ぎた作物が畑には沢山ある。

農業だけでなく、あちこちで人が足りない。ある大きな物流センターも募集をかけ続けているのだが、定員にははるかに足りない。あちこちに建っているコンビニも、人が集まらす、オープン待ちの所が沢山ある。

生産も流通も販売も人が足りない。ここが解決されないと、国産が良い、地産地消が良い、といっても無理なのだ。生産現場と消費を繋ぐ、新しい仕組み作りが問われている。

松井の昼ごはん 2月22日 坂出市京町リーベで日替わりランチ(ミンチカツ)セット。里芋が美味い。

松井の昼ごはん 2月23日 丸亀市飯山町海侍でかけ中+金時人参と鶏肉のかき揚げ+玉葱天。パワフル極太麺。齢のせいか苦手なタイプの麺だが個性的である。

松井の昼ごはん 2月24日 丸亀市飯野町飯野屋で肉うどん大。定番中の定番、美味い。

松井の昼ごはん 2月25日 高松市檀紙町川裕で焼きそば定食。ここの焼きそばとっても好きだ。化調利いているギトギトタイプなのだがご飯に合うのだ。

松井の昼ごはん 2月26日 大阪市東成区深江橋北華香園で回鍋肉ランチ。今はランチ600円なのだが、ついこないだまでは500円だったそうだ。餃子は今でも100円。大阪の下町恐るべし。

松井の昼ごはん 2月27日 神戸市中央区雲井通函館市場ミント神戸店でマグロ丼セット+冷酒(男山)。ミニきつねうどんが付いてて嬉しい。ビンチョウ+レタスという組見合わせはサッパリしていて良い。

松井の昼ごはん 2月28日 坂出市室町豚太郎室町店で焼飯セット。青春時代から食べ慣れた味は美味しい。