徳島の食を探しに

雨上がりに気温が上がり田んぼから水蒸気が上がっている

この日、予報では「夜から朝にかけて雪」との事だったが、四国の平野部は雨だった。道路の交通規制もなく高速で徳島市内までおよそ1時間、そこから目的地の阿南市新野までは1時間20分くらいかかった。周りは段々畑と山。生姜、酢橘、柚子、筍を栽培し、それらを加工して瓶詰や袋詰めの小売・業務用の食品を作っている農業生産法人・西地食品有限会社を訪ね専務さんにお会いしてきた。「産地で加工場を持つと、こんな何にもない所になってしまった。」と専務さん。四国の山あいの当たり前の風景だが、都市部の方からすると温かい優しい風景に見えると思う。業務用やOEMが販売の主だが、今後、どういう風にブランド化を進めていくかが問われている。当たり前の地元の良さを売ることだと思う。

昼食を小松島市の「りょう花」で昼食をとり、徳島市内の内村食品工業株式会社の社長さんと打ち合わせ。この会社は、徳島市内の中心部にある加工食品メーカーで、缶詰、瓶詰、レトルト、乾物などを手がけ、主に徳島県産食材の加工販売を行っている。鳴門のレンコンを使ったチップスの開発中との事、ぜひ扱わせてほしい。それと缶詰が魅力的だ。ジビエと連携できないかなと思う。

その後、松茂町に移動してハレルヤスイーツキッチンにて市岡製菓株式会社のY課長と商品イメージや近況について歓談。来週、東京で開かれる、スーパーマーケットトレードショーに出展されるとの事だった。

【松井の昼ごはん 2月6日】小松島市「りょう花」で塩ラーメン＋焼豚丼ランチ830円。愛媛県内中心に勢いのあるチェーン店。ラーメンの麺は少加水のストレート細麺、スープは透明感のある塩味、焼豚が表面カリカリで中はジューシータイプでうまい。

ゆうび庵足湯マルシェ

19・20日、こんぴらさんで知られる琴平町（香川県仲多度郡）のこんぴら温泉街にある雄美堂で「ゆうび庵足湯マルシェ」が開催された。

琴平町は四国一賑わう神社「金刀比羅宮」の門前町で、表参道がある内町は賑わうもののそれ以外の場所は意外と寂しい。表参道に面していない土産物街やアーケード街には空きテナントや廃墟化した建物が目立つ。そんな琴平町で、人を呼び込む面白いこと、楽しいことが何かできないかということがきっかけでマルシェ開催となったわけだ。

開催当日は、イケメン仁尾マルシェグループ、まんのう西内花月堂さんはじめ多くの方々のお力添えを得て、小物や雑貨、陶芸、漆器、工芸、占い、蠣焼き、野菜果物、海産乾物、餅菓子、洋菓子などなど多くの方が出店してくださった。大寒の寒空の中、ちょっとした賑わいをつくれたことは今後につながると思う。これからは月一の開催を目指し、琴平町を少しでも地元の人に楽しい心地よい場所にできればいいなと思う。

懐かしの味「ポンせん」

こんぴらさんの門前町・香川県琴平町にある当社の得意先「雄美堂」さんのイベントにポン菓子屋さんの実演を呼ぼうと思い業者さんを探していた。香川県三豊市豊中町に地域のイベントなどに出店している業者さんがあるということを知った。

訪ねてみるとコンクリート工事業者さんのビルの入り口に「ポン菓子」の幟（のぼり）が立っていて、そこの社長とその奥様が本業の傍らポン菓子の製造販売をなさっていた。元々は社長のお父様が昭和40年前後に駄菓子屋を営んでおられた関係で古いポンせん製造の器具があったのだとか。そこでポンせんを再現しようと研究を重ね、いまではポンせんの製造販売とポン菓子のイベントでの実演販売を行っている、との事だった。あいにく雄美堂さんのイベントの日は本業のほうの予定が入っており都合がつかなかったが、次回はぜひお願いしたいと思う。

せっかく伺ったので、ポンせんの製造現場を見せていただいた。原料は大さじ1杯の小麦粉もしくはお米。これを小さなフライパンのような器具に乗せてプレス機のような機械にセットしてレバーを下げて数秒で焼きあげる。このままの状態では味は素材の味だけなので醤油などを塗っては乾かしを繰りかえして完成だ。でき上がった各種ポンせん、ポン菓子をお腹が一杯になるほど試食させていただいた。「ふわー」「さくっ」の心地よい歯ごたえと優しい味。じんわりと広がるといいな。作るのは手間がかかって大変そうだけど。

 「ポンせん こうちゃん」のサイト